Altbier - Nordvesttysk traditionsrig ølstil

Det er ingen hemmelighed, at Tyskland elsker sit øl. I Tyskland er øl ikke bare en drink; det er en livsstil. Det er det perfekte tilbehør til stort set ethvert måltid på ethvert tidspunkt af dagen, og den mest vitale ingrediens til enhver fest. Hver region i Tyskland er kendt for sin særlige slags øl. Altbier kan lige så godt være ikonet for byen Düsseldorf. Altbier brygges i seks bryggerier i Düsseldorf, og hver eneste bar, pub og supermarked har altid et lager af denne drik. Det mest populære sted i Düsseldorf at nippe til Altbier er i Altstadt, på den længste bar i verden.

Hvad er Altbier? Altbier er den indfødte øl i Düsseldorf. Det er en kobber-, bronze- eller ravfarvet øl, der er mørkere end almindelig øl. Den har let til medium fylde og en let bitter, frugtig humlesmag. Den er brygget efter den overgærede, koldlagrede metode. Altbier har et middel til højt niveau af malthed og et alkoholindhold på 4,5-5%.

Altbier, eller "gammel øl", som navnet antyder, har eksisteret i lang tid. Første gang Altbier menes at være drukket er for cirka 3.000 år siden. I moderne tid drikkes pilsnere i vid udstrækning over hele Tyskland, men de lokale indbyggere i Düsseldorf ville til enhver tid vælge en Altbier fremfor pilsner.

Jeg fik interesse for at brygge en Düsseldorfer Altbier da jeg hørte Homebrew Happy Hour’s podcast om brygning af denne traditionsrige lokale nordvesttyske øltype. Her var Horst Dornbusch inviteret på programmet.

Horst Dornbusch er en kendt brygger, forfatter, øldommer og foredragsholder, og grundlæggeren af Cerevisia Communications, LLC, en konsulentvirksomhed i den internationale bryggeriindustri. Han er også forfatter til bogen, "Altbier: History, Brewing Techniques, Recipes". Hør hele podcasten her.

Navnet på min Düsseldorfer Altbier er inspireret af et citat fra en kendt 30-årig gammel voksenjulekalender.

Frugt Lambic - Kriek

Efter at jeg har haft succes ved DM i Håndbryg med min frugt lambic "Sweet & Sour", hvor jeg fik en bronzemedalje, har jeg fået mod til at brygge lignende øl.

For nylig besøgte jeg TapHouse i København sammen med familien hvor vi bl.a. smagte deres "Kriek" som fadøl. Efter denne positive oplevelse besluttede jeg mig for også at ville brygge en sådan belgisk kirsebærøl. Den kriek jeg smagte på TapHouse havde en dejlig frisk smag af kirsebær og alligevel var der et sødeligt element over den.

Hvad jeg ikke havde forestillet mig var, at det vil tage minimum 1 år for den at gære og modne før den bliver drikbar. Det tager bare tid med sådan en stor mængde kirsebær tilsat (3 kg kirsebær pureé til 20L øl).

Om den bliver drikbar eller bare bliver en omgang surt sprøjt må tiden vise. Måske bliver jeg nødt til at tilsætte en sukkerknald i glasset inden skænkning, som de gør det flere steder i Belgien for at få en mere balanceret øl. Når den tid kommer (slut 2022) hvor der skal smages, så vil jeg naturligvis berette om hvordan det endelige resultat kom til at blive. Jeg har givet øllen navnet "Kriek Belgique".

Der skulle ikke gå mange minutter før Henrik Sunne igen vandt bronze. Denne gang i kategori 10 "Lys Belgisk Ale" med hans Belgisk tripel "Tripel Dipel". Jan-Ulrik indkaserede endnu en medalje. Denne gang en bronze i kategori i kategori 12 "Syrlig øl" med hans Belgisk frugt lambic "Sweet & Sour".

Indtil dette tidspunkt havde de altid vindende Maltkings (Simon, Brian og Jonas) ikke været på podiet. Men det kom de i høj grad til sidst hvor de vandt en guldmedalje i kategori 13 "Specialøl" med deres trælagret øl "Smæk for Skillingen".

Det skulle vise sig, at Maltkings blev de helt store vindere af DM 2021, for det blev nemlig dem der blev kåret til den samlede vinder af DM i håndbryg 2021 på tværs af alle guldmedaljevinderne i de 13 kategorier.

Endnu engang har KHBL vist sig, at have nogle af landets absolutte bedste håndbryggere som medlemmer. Dette giver en utrolig god dynamik i foreningen, hvor vidensdeling blandt medlemmerne i KHBL kan finde sted. Dermed kommer det alle medlemmer til gavn, at vi har så mange der er så utrolige dygtige til at brygge fantastiske øl. Læs den hele artikel her fra sn.dk

Håndbryggerens bedste gave

Normalt er det kun sokker, underbukser og gavekort til den lokale håndbryggershop der står på min ønskeliste til både jul og fødselsdag. Men i år var det anderledes, da jeg så inderligt ønskede mig den revolutionerende modtryksfylder til glasflasker ved navn ITAP fra firmaet Boel – og jeg fik den 🙂

Som tidligere beskrevet i min ølblog har jeg haft store udfordringer med karbonering ved brug af sukker på trods af, at jeg har fulgt alle foreskrifter om rengøring, dosering ift øltype m.m. Jeg har prøvet modtryksfylder fra Kina og beergun, men intet fungerer da de skummer utroligt meget og er svære at styre, hvorimod med Itap der kører det bare som en leg.

Let og ren aftapning: Flasken installeres, CO2-påfyldning sker med en knap, håndtaget presses ned, flasken fyldes og fjernes når fyldt, hvorefter kapslen påsættes. Intet rod, intet skum, intet besvær. En ren fornøjelse. (Evt. skum bliver ledt ud via en separat slange - se midterste billede).

Så i sin enkelthed er modtrykaftapning en metode der eliminerer enhver kontakt mellem øl og ilt hvorved oxidering modvirkes. Som et resultat heraf forbliver brygget frisk og kulsyreholdigt med sin oprindelige smag i op til 120 dage.

Jeg valgte at benytte min kapselpåsætter som stand til Itappen, som jeg monterede på en plade med vingemøtrikker. Herefter borede jeg med et konisk metalbor et 25mm hul på standeren og skruede Itappen på. Herudover påsatte jeg en 2 meter bremseslange, der efterfølgende kunne tilkobles til fustagen for at minimere skum. Denne enhed kan klart anbefales! Kan bl.a. købes hos JM Bryg. Se video her

Ny brygkalender

Efter ni spændende måneder i 2021 med brygning af hele 16 forskellige øl til diverse private arrangementer/vejfester samt til events som “Fanø Homebrew World Championship 2021”, Køge Håndbryggerfestival, Øllets Dag og “DM i Håndbryg”, er jeg så småt ved at se ind i hvad der skal brygges resten af året og i første halvår af 2022.

Jeg har derfor lavet 12 nye brygopskrifter, som alle er udvalgt til at kunne deltage i kommende konkurrencer som “Taphouse Open” i januar og “DM i Håndbryg 2022” senere på året. Herudover vil der hen over året komme yderligere private arrangementer og events/konkurrencer hvor der kan smages på mine øl.

Den første øl er allerede brygget og står nu og gærer lystigt med en livlig Weast Trappist High Gravity 3787 gær. Det er en Belgisk Tripel, som jeg har valgt at kalde “Trappist Royale”. Jeg har en forventning om, at det skal blive til en kompleks øl med intens aroma og smag.

Høj stemning på Køge Håndbryggerfestival

Man kunne virkelig fornemme at alle havde glædet til at vi igen måtte mødes med andre mennesker i hyggeligt lag uden brug af mundbind og social distance. Så da det igen blev muligt at afholde Køge Håndbryggerfestival den 16. oktober 2021 blev der hurtigt udsolgt.

Ti dygtige håndbryggere var blevet inviteret til at stille op med deres kreationer og fortolkninger af både international lager, NEIPA, Imperial Stout, Session IPA, Barly Wine, Americal Pale Ale og Honning Ale.

Jeg selv stillede op med en imperial Lager (Orange Honey Blossom). Herudover havde jeg taget fire andre øl med (American Pale Ale, Sour Ale, American IPA og Münchner dunkel), som der kunne smages på.

Min kære hustru havde bragt to lækre brød af maltresterne fra mine bryg – et Odinsbrød (mørkt krydderbrød) med honning samt et Foccaciobrød med cherrytomater og rosmarin. Super lækkert.

Som i 2019 fik jeg igen hjælp af min gode kammerat Henrik til at skænke op og snakke med de glade og stemningsfulde gæster. En dejlig dag med godt øl og hyggeligt samvær om verdens bedste hobby.

Øllets dag den 4. september 2021

Øllets Dag er en årligt tilbagevendende begivenhed, som foregår første lørdag i september. Formålet med Øllets Dag er at få fokus på øl og ølkultur og få hele landet til at syde med ølaktiviteter.

Øllets Dag blev indstiftet af Danske Ølentusiaster i 2003 som Den Danske Øldag. De to første år foregik aktiviteterne på foreningens stiftelsesdag / fødselsdag den 5. september. Fra 2005 har navnet været Øllets Dag og er af praktiske hensyn flyttet datomæssigt til den første lørdag i september.

Mange af Danske Ølentusiasters lokalafdelinger har gennem årene gennemført aktiviteter på Øllets Dag. I stigende grad er det lykkedes lokalafdelingerne at gennemføre større udadvendte aktiviteter op til og på Øllets Dag, ofte i samarbejde med andre.

I år stillede jeg op som repræsentant fra KHBL op med en lille bod medbringende fem forskellige håndbrygget øl til Øllets Dag ved WIKA Meny i Køge. Herudover kunne der smages på mere end 40 forskellige øl inkl. 30 helt nye amerikanske øl som bliver frigivet denne dag fra andre bryggerier.

En dejlig dag med masser af godt øl, dejligt vejr og høj stemning, hvor vi håndbryggere igen viste, at vi fuldt ud kan frembringe de samme høje kvalitetsøl og gode smage som de øvrige deltagne kommercielle bryggerier.

Yes We Can

Er de berømte ord fra en ligeså berømt nu tidligere amerikansk præsident. Denne blev efterfulgt af en lige så berygtet præsident. Ens for dem begge var, at de på hver deres måde ville positionere USA og vise omverdenen var dygtige de var.

Og dygtig er de bestemt inden for fremstilling af råvarer til ølbrygning samt udvikling og brygning af et stort antal fantastiske øl.

På min rejse til USA sammen med familien i 2019 smagte vi på en del af disse spændende øl der fremstilles over there. Min kone faldt pladask for den mere maltholdige og søde ølstil. Til hende lavede jeg opskriften og bryggede en American Amber Ale ved navn ”Grand Tour” der samme år blev kåret af publikum som den bedste øl på Køge Håndbryggerfestival.

Til mig selv og til de der kan lide den øltype har jeg netop sammen med min bror brygget en American IPA, som jeg kalder ”Four C”. Øllen indeholder de gode gamle amerikanske ”C” humler som; Colombus, Centennial, Chinnok og Cascade.

West Coast IPA stilen, som dette er, bærer præg af, at de originale bryggerier har været nær humlemarkerne i det nordvestlige USA, hvor der var fokus på friske bitterhumler. Herudover er den amerikanske California Ale WLP051 gær anvendt, der giver noter af kirsebær og æble. Sammenholdt med den simple maltprofil giver det en skarp og forfriskende øl.

Hvis du vil læse mere om American IPA's, så tryk på følgende link og læs den fulde artikel "The 20 Best American IPAs".

Historien om tilblivelsen af Orange Honey Blossom

I vikingetiden, der strakte sig tilbage til 793–1066 e.Kr., hvor mænd fra nord kendt som vikinger foretog storstilet plyndringer, kolonisering, erobring og handel i hele Europa og endda nåede til Nordamerika, blev en meget speciel drink kaldet Mjød populær indeholdende en stor mængde honning, krydderier og frugt med 8-12% i alkohol.

At drikke en masse Mjød gjorde vikingerne sig klar til kamp, for at erobre verden og gøre sig klar til Valhalla. Sådan Mjød drukket på det tidspunkt skulle ikke sammenlignes med den almindelige øl, som vi kender den i dag, men var mere som en fin dessertvin, når vi bruger nutidens terminologi.

Denne historie med en populær sød drik med frugt og honning inspirerede mig til at lave opskriften og brygge denne fusionsøl, der kombinerer gammel og ny bryggeteknik med gammel og moderne smag. Denne øl har en afbalanceret smag mellem sød (honning) og sur (abrikos / appelsin) med et bittert twist fra den sarte Amarillo humle kombineret med en ren og noget tør malt finish fra den brugte WLP800 gær. Ingredienserne findes på vikingernes rute:

• Humlen fra USA (Amarillo)

• Appelsinskal og abrikospuré fra Nordafrika og det østlige Middelhavsområde

• Malt og sød honning fra Nordeuropa.

Selvom den originale WLP800-gær med oprindelse i Pilsen Urquell muligvis ikke ligger i vikingernes direkte rute - viser den seneste forskning fra Brno's Masaryk University, at 10 procent af Tjekkiets befolkning har forfædre der nedstammer fra vikingerne 😉

Så er det endelig sommer – Piña Colada Sour øl

Hvor har vi bare ventet længe på endelig at kunne gå i korte bukser og klipklapper. Et sørgeligt syn når de kridhvide ben vises frem efter en alt for lang tid i lange bukser, men hvad gør det – sommeren er her og det skal nydes i fulde drag inden dagene igen begynder at blive kortere.

Tidligere år bryggede jeg en ”sommerøl” baseret på belgisk ale opskrift. Ikke så meget sommerøl over det andet end navnet. Men sidste år arrangerede vi i håndbryggerlauget en surøl-challenge, som gik ud på at vi hver især skulle brygge en kettel-sour øl baseret på udleveret Lactobacillus bakterier.

For mit vedkommende blev det til et spændende møde med denne meget specielle brygteknik, hvor man syrner urten i 16-24 timer, hvorefter aromaingredienserne tilsættes (humle, frugt m.m.). Jeg bryggede her min ”Sweet & Sour”-øl, hvilket blev en stor succes.

Denne positive oplevelse har givet mig lyst til at lave en rigtig sommerøl brygget på kettel-sour teknikken og tilsat både annanas, kokosflager, kokosmælk, rørsukker, vanilieekstrakt og mælkesukker (laktose).

Inspirationen kommer fra Left Field Brewery i Toronto, Canada som har lanceret en smoothie Piña Colada IPA. Jeg tager det bedste fra to verdener. Resultatet bliver en Piña Colada Sour øl baseret på Berliner Weisse ølstilen. Det bliver spændende at smage når den er klar om 6 ugers tid.

Opskriften findes under "Processen/Opskrifter" eller kan downloades på "Brewfather" - søg